स्टफ्ड कैबेज रोल्स

विधि :

ब्रेड स्लाइस के किना

रे हटा दें। बंदगोभी के बाहरी पत्तों (सबसे ऊपर वाले पत्ते) को निकालकर अलग कर दें और डंठल को काट दें। पत्ते साबुत बचे रहें।

अब बंदगोभी को तीन-चार मिनट के लिए उबाल लें। पानी निथार कर डंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर 6-8 बड़े पत्तों को सावधानी से अलग कर लें। ब्रेड को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। भुट्टा, नमक, गरम मसाला, काली मिर्च, पालक, क्रीम, ब्रेड, अजवाइन और चीज को एकसाथ मिलाएं।

अब एक बंदगोभी का पत्ता लें और मिलाया हुआ मिश्रण एक तरफ रखकर अच्छी तरह लपेट दें। किनारे भी मोड़ दें। इसी तरह सारे रोल्स बना लें और सभी को चिकनाई युक्त ओवन प्रूफ सर्विग डिश में रखें।
अब रोल्स में ब्रश से तेल लगा दें। फिर 180 डिग्री सेंटीग्रेड पर पहले से गर्म किए ओवन में 20-25 मिनट रखें। टोमैटो सॉस से सजाकर सर्व करें।

सामग्री :

1/2 किलो बंदगोभी,

कैबेज रोल्स पर लगाने के लिए तेल,

1/4 कप उबला हुआ भुट्टा,

स्वादानुसार नमक,

1/4 टी स्पून गरम मसाला,

1/4 टी स्पून पिसी हुई काली मिर्च,

250 ग्राम बारीक कटा और उबला हुआ पालक,

1/4 कप क्रीम,

1 ब्रेड स्लाइस,

1/4 टी स्पून अजवाइन,

4 टेबल स्पून कसी हुई चीज,

सजाने के लिए टोमैटो सॉस।

कितने लोगों के लिए : 4

फ्राइड राइस

विधि :

1. चावल को बीन कर साफ पानी से धो लें। एक पैन में घी गर्म करें और जीरा, दालचीनी, लौंग, इलायची डालकर एक मिनट तक चलाएं।

2. प्याज, हरी मिर्च, पुदीना, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. पर्याप्त पानी (लगभग डेढ़ कप) में नमक डालकर इतना गर्म करें कि पानी खौलने लगे। फिर चावल और ग्रैन्यूल्स डालकर अच्छी तरह पकाएं। आप चाहें तो इसे प्रेशर कुकर में भी पका सकती हैं।

4. रायते के साथ गरमागरम सर्व करें।

सामग्री :

25 ग्राम सोया ग्रैन्यूल्स,

200 ग्राम चावल,

1 बारीक काटा हुआ प्याज,

स्वादानुसार बारीक काटी हुई हरी मिर्च,

50 ग्राम पुदीने की पत्ती,

1/2 टी स्पून जीरा,

1 इंच दालचीनी का टुकड़ा,

2 लौंग, 2 बड़ी इलायची,

1 टेबल स्पून अदरक-लहसुन पेस्ट,

स्वादानुसार नमक,

1 टेबल स्पून घी।

कितने लोगों के लिए : 3

ब्राउन राइस

विधि :

चावल को धोकर 2-3 घंटे तक भीगने दें। प्याज को बारीक स्लाइसों में काट लें।
एक पैन में तेल गर्म करें इसमें कटी हुई प्याज डालकर गुलाबी होने तक भूने। इसमें चीनी भी डाल दें और प्याज को ब्राउन होने तक भूनते रहें। अब एक टे.स्पून पानी और मसाले डालकर कुछ मिनट तक भूने। इसमें पानी डालकर उबलने दें। जब पानी उबलने लगे तो इसमें भीगे हुए चावल डालकर धीमी आंच पर पकाये। गर्मागर्म चावल सब्जी या दाल के साथ सर्व करें।

सामग्री :

2 कप चावल,

4 कप पानी,

1 प्याज,

1 टुकड़ा दालचीनी,

3 हरी इलायची,

2 लौंग,

2 काली मिर्च,

1 टी स्पून चीनी,

1 टे.स्पून तेल।

कितने लोगों के लिए : 4

पचरंगा पुलाव

विधि :
चावल को साफ कर धो लें और आधे घंटे के लिए पानी में भिगोएं। शिमला मिर्च धोकर बीच में से काटें। बीज निकाल कर आधा इंच के टुकड़े कीजिए। गाजर धो कर छील लें व उसके आधे इंच के टुकड़े कीजिए।
इसी तरह गोभी को धोकर नमक युक्त गरम पानी में पांच मिनट तक रखिए और पानी से बाहर निकालिए। प्याज छीलिए और पतले लंबे टुकड़े काटिए। भारी तली के बर्तन में घी गरम कीजिए और उसमें जीरा, दालचीनी, छोटी इलायची, लौंग, काली मिर्च व तेज पत्ता डालिए और अच्छी तरह हिलाएं। उसमें प्याज डालकर दो-तीन मिनट तक होने तक हिलाइए। कटी गाजर, फ्रैंचबीन्स, गोभी और हरी मटर डालिए और एक मिनट तक पकाएं। अब पानी से निकालकर उसमें चावल डाल दें और एक मिनट हिलाइए। चार कप पानी और नमक भी डालें। एक उबाल आने दीजिए। उसके बाद मध्यम आंच पर तीन से चार मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए, पानी के सूख जाने तक पकाइए। इसमें शिमला मिर्च डालिए। आंच कम कीजिए, ढकिए और छह से आठ मिनट तक या चावल और सब्जियों के पक जाने तक पकाइए। आंच से उतार लें और पांच मिनट तक बिना ढक्कन ढके रखें। अब दही अथवा पुदीने की चटनी के साथ गर्मागर्म पचरंगा पुलाव परोसें।

सामग्री :
2 कप बासमती चावल,

1 शिमला मिर्च,

6-8 फ्रैंच बीन्स,

1 गाजर,

8-10 फूलगोभी (छोटे टुकड़े),

2 प्याज,

3 टे.स्पून शुद्ध घी,

1 टी स्पून जीरा,

1 इंच का टुकड़ादाल चीनी,

3-4 छोटी इलायची,

3-4 लौंग,

1 काली मिर्च (साबुत),

2 तेज पत्ता,

1/4 कप हरी मटर के दाने,

नमक स्वादानुसार।

कितने लोगों के लिए : 4

लेमन राइस

विधि :

नींबू का रस निकाल लें इस रस में हल्दी पाउडर और नमक भी डाल दें।
हरी मिर्च और अदरक को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक पैन में तेल गर्म करें जब तेल गर्म हो जाये तो इसमें चने की दाल और हींग डालकर भूने। जब चने की दाल भुन कर ब्राउन हो जाये तो इसमें नींबू का रस भी डाल दें।
चावल को उबाल लें इसमें नींबू का मिश्रण डाल कर मिलाकर गर्मागर्म लेमन राइस सर्व करें।

सामग्री :

1 बड़ा नींबू,

चौथाई टे.स्पून हल्दी पाउडर,

5 हरी मिर्च,

चौथाई इंच का टुकड़ा अदरक,

1 टे.स्पून नमक, डेढ़ कप चावल।

छौंक के लिए:

आधा टे.स्पून सरसो,

1 टे.स्पून चने की दाल,

1 चुटकी हींग,

1 टे.स्पून तेल।

कितने लोगों के लिए : 2

कैरी वाले चावल

विधि :
तेल गर्म करें और उसमें जीरा, हींग, मेथी और कलौंजी मिलाएं। जब मेथी के दाने, जीरा और हींग भुरभुराने लगें तब उसमें प्याज डालें। आंच तेज करें और प्याज को तब तक तलें जब तक वह ट्रांसपेरेंट न दिखने लगें। फिर आम, नमक और कुटी हुई लाल मिर्च डालें। इसे तेज आंच पर पकाती रहें जब तक ठीक तरह से मिक्स न हो जाए। फिर इसमें पके हुए चावल धीरे-धीरे मिलायें। जिससे चावल टूटने न पाए। अब इसे लाल मिर्च से सजाकर सर्व करें।

सामग्री :
2 कप पके हुए चावल,

1/4 कप सरसों का तेल,

1/2 टी स्पून जीरा,

चुटकी भर हींग,

1/2 टी स्पून मेथी दाना,

1 टी स्पून कलौंजी,

1 कप बारीक कटे प्याज,

2 कप छिले हुए कच्चे आम, स्वादनुसार नमक,

1 टे.स्पून या स्वादानुसार कुटी हुई लाल मिर्च तली हुई लाल मिर्च सजाने के लिए।

कितने लोगों के लिए : 6

ऑनियन राइस

विधि :
प्याज को बारीक लम्बे टुकड़ों में काट लें। चावल को उबाल लें। एक पैन में तेल गर्म करें जब तेल गर्म हो जाये तो उसमें सरसों के दाने और जीरा डालकर चटकाये।
अब इसमें प्याज, हरी मिर्च डालकर ब्राउन होने तक फ्राई करें, मटर भी डाल दें थोड़ा सा पानी और नमक डालकर पकाये। जब यह मसाला सूख जाये तो इसमें उबले चावल डालकर अच्छी तरह मिलाये हरे धनिये से सजाकर सर्व करें।

सामग्री :
1 कप चावल,

1 प्याज,

आध कप हरी मटर,

3 हरी मिर्च,

5 कलियां लहसुन,

चौथाई टी स्पून सरसो के दाने,

चौथाई टी स्पून जीरा,

हरा धनिया (बारीक कटा),

नमक स्वादानुसार।

कितने लोगों के लिए : 2

मसूर पुलाव

विधि :
मसूर की दाल को 2 घंटे के लिए भिगो दें। नॉनस्टिक पैन में तेल डालकर गरम करें, अब उसमें जीरा, करी पत्ता और अदरक डालकर कुछ सेकेंड चलाएं। कटी हुई प्याज डालकर ब्राउन करें और हल्दी पाउडर भी डाल दें।
अब इसमें चावल, दाल, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर 1 मिनट तक चलायें और कुकर का ढक्कन लगाकर पका लें। गरमागरम मसूर पुलाव बारीक कटे हरे धनिये से सजाकर घी डालकर सर्व करें।

सामग्री :
1 कप मसूर की दाल,

1 कप बासमती चावल,

1 प्याज,

1/2 टी स्पून अदरक बारीक कटी हुई,

1/4 टी स्पून हल्दी पाउडर,

1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर,

1/4 टी स्पून गरम मसाला,

5-6 करी पत्ते,

1/2 टी स्पून जीरा,

1 टी स्पून घी,

थोड़ा सा बारीक कटा हरा धनिया,

5-6 टी स्पून तेल,

1/2 टी स्पून नमक,

4 कप पानी।

कितने लोगों के लिए : 2

सोया मटर पुलाव

विधि :
चावल को धोकर 10 मिनट के लिए भिगो दें। सोया नगेटस को 1 कप पानी में नमक डालकर कुकर में 2 सीटी आने तक पका लें। पानी से निकाल कर एक तरफ रख दें।
कुकर में तेल गरम करें जब तेल गरम हो जाये तो उसमें जीरा, दालचीनी, लौंग, तेजपत्ता और मोटी इलायची डाल दें। जब जीरा चटकने लगे तो उसमें प्याज और लहसुन हरी मिर्च का पेस्ट डालकर ब्राउन होने तक भून लें। अब इसमें हल्दी पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर, टमाटर, चावल, मटर और सोया नगेटस डालकर 2 मिनट तक फ्राई करें। डेढ़ कप पानी डालकर 2 सीटी आने तक पकाये, गर्मागर्म सोया नगेटस पुलाव हरी चटनी और अचार के साथ सर्व करें।

सामग्री :
1 कप चावल,

1/2 कप सोया नगेटस,

1/2 कप हरी मटर,

1/2 टी स्पून जीरा,

1 टुकड़ा दालचीनी,

2 लौंग, 1 तेजपत्ता,

1 मोटी इलायची,

1/2 कप प्याज,

1/2 टी स्पून हल्दी,

1 टी स्पून गरम मसाला,

1 टी स्पून धनिया पाउडर,

1/2 कप टमाटर,

1 टी स्पून तेल,

नमक स्वादानुसार।

लहसुन और मिर्च के पेस्ट के लिए:

3 कली लहसुन, 3 साबुत लाल मिर्च।

कितने लोगों के लिए : 4

चना पुलाव

विधि :
भीगे हुए चनों को धोकर, आधा टी स्पून नमक डालकर उबाल लें। उबले हुए चने को पानी से निकाल कर रख लें। एक पैन में तेल गर्म करें, जब तेल गर्म हो जाये तो उसमें इलायची, लौंग और दालचीनी डाल दे उसके बाद उसमें चावल डालकर एक मिनट तक फ्राई करें। 4 कप पानी 2 टी स्पून नमक और कुछ बूंदे पीले रंग की डाल दें। ढक्कन बंद करके चावल को पकाये।
नारियल, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, धनिया, पुदीना, लहसुन और हरी मिर्च, पीस लें। तेल गर्म करके प्याज फ्राई करें जब प्याज ब्राउन हो जाये तो उसमें पिसा हुआ मिश्रण डाल दें, नमक और टमाटर डालकर 2 मिनट तक और फ्राई करें। अब इसमें पके हुए चावल और चने डालकर अच्छी तरह मिला लें।

सामग्री :
2 कप बासमती चावल,

आधा कप काबुली चना,

आधा कप तेल,

1 कप हरा धनिया,

चौथाई कप पुदीना,

2 प्याज, 2 टमाटर,

10 लहसुन की कलियां,

4 हरी मिर्च,

2 टे.स्पून कसा हुआ नारियल,

डेढ़ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर,

आधा टी स्पून गरम मसाला पाउडर,

4 लौंग, 1 टुकड़ा दालचीनी,

2 मोटी इलायची,

थोड़ा सा खाने वाला पीला रंग।

कितने लोगों के लिए : 4

कर्ड राइस

विधि :
चावल को उबाल लें। दही में पानी मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें। अब एक कड़ाही में तेल डालकर गरम करें। जब तेल गरम हो जाये तो उसमे सरसों के दाने, करी पत्ता, चने की दाल, उड़द की दाल, साबुत लाल मिर्च, अदरक और हरी मिर्च डालकर चटकायें। अब इसमें दही में मिक्स किए हुए चावल डाल दें। 3-4 मिनट तक पका कर हरा धनिया डालकर सर्व करें। गरमागरम कर्ड राइस नारियल की चटनी के साथ सर्व करें।

सामग्री :
2 कप चावल,
2 कप दही,
2 कप पानी,
1 टी स्पून सरसों के दाने,
1 टीस्पनू चने की दाल,
5-6 करी पत्ते,
1 टी स्पून उड़द की दाल,
3-4 साबुत लाल मिर्च,
2 हरी मिर्च,
1 टुकड़ा अदरक,
1 टे.स्पून तेल,
नमक स्वादानुसार,
थोड़ा सा हरा धनिया।

कितने लोगों के लिए : 4