पचरंगा पुलाव

विधि :
चावल को साफ कर धो लें और आधे घंटे के लिए पानी में भिगोएं। शिमला मिर्च धोकर बीच में से काटें। बीज निकाल कर आधा इंच के टुकड़े कीजिए। गाजर धो कर छील लें व उसके आधे इंच के टुकड़े कीजिए।
इसी तरह गोभी को धोकर नमक युक्त गरम पानी में पांच मिनट तक रखिए और पानी से बाहर निकालिए। प्याज छीलिए और पतले लंबे टुकड़े काटिए। भारी तली के बर्तन में घी गरम कीजिए और उसमें जीरा, दालचीनी, छोटी इलायची, लौंग, काली मिर्च व तेज पत्ता डालिए और अच्छी तरह हिलाएं। उसमें प्याज डालकर दो-तीन मिनट तक होने तक हिलाइए। कटी गाजर, फ्रैंचबीन्स, गोभी और हरी मटर डालिए और एक मिनट तक पकाएं। अब पानी से निकालकर उसमें चावल डाल दें और एक मिनट हिलाइए। चार कप पानी और नमक भी डालें। एक उबाल आने दीजिए। उसके बाद मध्यम आंच पर तीन से चार मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए, पानी के सूख जाने तक पकाइए। इसमें शिमला मिर्च डालिए। आंच कम कीजिए, ढकिए और छह से आठ मिनट तक या चावल और सब्जियों के पक जाने तक पकाइए। आंच से उतार लें और पांच मिनट तक बिना ढक्कन ढके रखें। अब दही अथवा पुदीने की चटनी के साथ गर्मागर्म पचरंगा पुलाव परोसें।

सामग्री :
2 कप बासमती चावल,

1 शिमला मिर्च,

6-8 फ्रैंच बीन्स,

1 गाजर,

8-10 फूलगोभी (छोटे टुकड़े),

2 प्याज,

3 टे.स्पून शुद्ध घी,

1 टी स्पून जीरा,

1 इंच का टुकड़ादाल चीनी,

3-4 छोटी इलायची,

3-4 लौंग,

1 काली मिर्च (साबुत),

2 तेज पत्ता,

1/4 कप हरी मटर के दाने,

नमक स्वादानुसार।

कितने लोगों के लिए : 4